L’antenata della pizza è una focaccia di grano cotta su pietre calde, presente fin
dall’antichità nelle civiltà del Mediterraneo. Gli antichi Egizi e Greci utilizzavano forni chiusi
con volta, perfezionati dai Romani con la picea, una focaccia condita. Secondo fonti
storiche, la pizza inizia a diffondersi a Napoli nel XVII secolo: era una focaccia semplice,
condita con strutto, aglio e sale. Questa preparazione rappresenta la prima forma di pizza
napoletana.
“La pizza napoletana dalle origini ai nostri giorni” è il viaggio di Giustino Catalano che con il
libro edito da Edizioni dell’Ippogrifo racconterà mercoledì 28 gennaio dalle ore 20 presso la
Trattoria-Pizzeria “Da Cesira” a San Salvatore Telesino.
"…E se venti anni fa a qualcuno me compreso, avessero chiesto: cos’è una pizza?
Probabilmente le risposte sarebbero state abbastanza univoche: l’idea platonica della
pizza, la prima immagine mentale che il nostro cervello produce, sarebbe stata quella della
pizza napoletana classica, larga, a ruota di carro, con cornicione pronunciato ma non
troppo, e per essere ancora più precisi, una margherita…” dichiara lo scrittore giornalista
enogastronomico Giustino Catalano
“…certo, qualche forma di campanilismo avrebbe fatto pensare a chi vivesse a Roma alla
pizza bassa romana, o a un torinese alla pizza al padellino, ma suvvia, sarebbero state
eccezioni statisticamente non rilevanti: pizza = pizza napoletana classica."
Tra storia, anima di Napoli e il sogno del piatto piu’ amato al mondo, “Da Cesira” a San
Salvatore Telesino, insieme a Luciano Sorbillo, Antonio Starita e Marco Amoriello con
degustazioni e abbinamenti si presenterà il libro-testimonianza sulla pizza.
Un libro frutto di due anni di meticolose ricerche, interviste dirette e intenso lavoro di
archivio che rappresenta un vero e proprio “romanzo popolare” della città partenopea.
Una raccolta di storie di vita che hanno plasmato il fenomeno pizza. Giustino Catalano
originario della Sanità è un esperto gastronomico televisivo, giornalista e militante di Slow
Food sarà ospite del Vice Campione Mondiale di Pizza Francesco Pio Comune, introduce e
presenta la serata Sandro Tacinelli esperto giornalista locale.
“…è un racconto personale di come ho visto la pizza da quando avevo quattro anni a
oggi…” — chiude l’autore del libro Catalano
“…vi aspetto a San Salvatore Telesino Da Cesira insieme a Francesco Pio Comune, la
Cantina di Solopaca e altri amici…”
